制作步骤:
1. 将猪肉去皮和筋膜,切成4cm大小的方块。
2. 将粘米粉、糯米粉、食盐、白胡椒粉、红曲粉、细糖、辣椒粉、料酒和适量的水混合,调成均匀的混合物。
3. 将猪肉块放入混合物中腌制,尽量让调料均匀粘附在肉块上。
4. 将腌制好的猪肉块放入细口肠套中,尽可能地挤密细口肠套中的肉块,防止空隙。
5. 将肠套口打结,再将已装好的腊肠晾晒2-3天,即可食用。
注意事项:
1. 制作生腊肠时应选用干净、卫生的肉材和器具,避免受到细菌的污染。
2. 在腌制猪肉时,要确保调料均匀涂附在肉块上,调料要充分腌制,口感才更佳。
3. 如果没有细口肠套,也可以使用塑料膜代替,将打包好的猪肉卷成条状,用牙签将两端固定,然后进行晾晒即可。
1.肠衣洗去表面的盐,浸泡在清水里至少30分钟,让肠衣充分泡开,这样会好套很多
2.猪肉用热水洗净,去皮,切大块,也可以在这步直接切片或切条用
3.我用绞肉机接着把肉块绞成大肉条
4.在肉条里放入盐,白糖,白酒,花椒粉,这几样不能少,再按照自己的喜好放入生抽,红曲粉,红曲粉是调色的,可以要,可以不要,看我晒的那些,红一点的就是放了红曲粉的,白一点是没放的,还有,为什么我放的是白酒而不是黄酒,又说白酒是必须的,因为白酒的浓烈酒味不但可以去腥,还能防止虫子在腊肠上面停留,产卵。还有,花椒粉是我的秘诀,放少量花椒粉,不但不会觉得麻,反而有独特的香味
5.把肉跟调味料拌匀
6.肠衣泡好以后在一头打个结
7.然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上
8.把肉全部灌入肠衣内,最后留一段5cm左右的空白出来,末端打结
9.最后把腊肠重新整理一下,每过一段扎一节棉绳,扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出,这些都做完以后,把腊肠晾在通风的地方,晾干即可