1、闻气味、看颜色。品质好的碱水面带有一定酸味,外表颜色洁白,质地松软。碱水面是常见的面食,别名水面,是由面粉、食用盐、食用碱制作而成。
2、做好的碱水面可以炒着吃、煮着吃、制作打卤面以及焖面等。用不完的碱水面鲜面条,可用食品袋包好,放在冰箱冷藏或是冷冻存放。
在面中加入的碱并不是真正的由金属离子和氢氧根构成的碱,而是盐类化合物碳酸钠,它溶于水后溶液呈碱性,因而俗名叫做食用碱,用它和面,面的颜色稍微发黄。
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