云吞是冷水下还是开水下（冷冻的云吞用冷水还是开水煮）

云吞应该水烧开了才能下锅，因为凉水下锅云吞直接就沉入锅底，这是因为水凉云吞漂不起来，而沉入锅底的云吞就容易粘锅，造成云吞破皮起不来，云吞就会变成一锅菜汤，不好吃也不好看，因此云吞必须水烧开了下锅，云吞在沸腾水中不下沉，这样就不会破粘锅。

热水下锅。冷水下锅云吞就可能在水沸腾前，皮被冷水浸软而破皮。开水下锅后水很快沸腾面皮表面熟化，水才不会浸破面皮。