原料
五花肉 (1000克)
梅菜干 (200克)
葱姜、花椒、盐、鸡精 少许
生抽、蒜蓉酱、老抽 适量
干辣椒 2个
方法/步骤
1梅干菜放到冷水里浸泡四个小时。
2浸泡好之后多搓洗几次，洗好之后挤干水分放到盆中。
3五花肉块下入锅中，加入水、葱姜、花椒煮上十分钟，然后捞出控水。
4刷一层老抽，这样可以有上色的作用，看起来更加有食欲。
5锅中下入油烧到5成热，下入刷过老抽的五花肉，炸至皮有点起泡捞出。
6五花肉控油之后捞出来切成片。
7把肉放到盆中，加入生抽、蒜蓉酱、老抽腌制二十分钟。
8腌好之后把肉片一片片的放到碗里。
9锅中下入葱蒜末、干辣椒炒出香味。
10下入梅干菜炒上五六分钟，往锅中加入盐、鸡精翻炒，再倒入腌五花肉的汤翻炒。
11把炒好的梅菜放到肉片上面。
12把碗放到蒸锅中，盖上锅盖上气蒸90分钟。
13碗倒扣在盘中，然后浇上汤汁就可以。
扣肉的做法
主料
五花肉
600g
笋干
50g
辅料
扣肉料
适量
生抽
适量
蚝油
适量
小葱
适量
步骤
1.食材。
2.这是用五花肉煮至八成熟，再沥去水份，用油炸至肉皮金黄色。
3.再用温水泡一泡。约20分钟。
4.把笋干泡开。然后焯水再切碎。
5.准备好的扣肉料，葱，也可以用些五香粉。
6.再把扣肉入锅煮约15分钟。
7.再捞出来切约1CM的厚块。长度以扣碗内宽度差不多。
8.再把笋和扣肉一起，加入调料拌匀。
9.肉皮朝下，码好。
10.放上笋干。
11.上锅蒸约40分钟。
12.蒸好之后，再拿一个碗或碟，倒扣过来即可。
