现代版东北月饼的做法（东北老式月饼的配方及具体做法）

主料

低粉200克

五仁馅900克

辅料

转化糖浆140克

碱水3克

玉米油60克

蛋液适量

1. 自己熬制的转化糖浆。

2. 加入碱水，搅打均匀。一定要均匀。

3. 再加入玉米油搅拌均匀。

4. 筛入三分之一的低粉。

5. 搅拌至没有颗粒。

6. 再加入剩余的低粉。

7. 和成柔软光滑的面团。不可以过度揉面，成团即可。

8. 覆盖保鲜膜，松弛2--3小时后再用。

9. 准备五仁馅料备用。

10. 把五仁馅料分割团圆，每个70克。

11. 把面团称重，每个30克。

12. 取一块面团按扁，放入五仁馅。

13. 轻轻包制。

14. 逐渐向上收口。

15. 包严，团圆就可以。

16. 依次全部做完。用100克的模具压制。

17. 脱模即成月饼生坯。

18. 把生坯装盘。

19. 烤箱预热180度后，放入生坯中层烤制10分钟。

20. 取出晾凉。刷蛋液。

21. 再放入烤箱，160度烤10分钟即可出炉。出炉后马上刷一层玉米油。

22. 晾凉后包装，回油。其实晾凉就可以吃了