缺少碱和盐。
凉粉，我们大家都喜欢吃，爽口、筋道、有嚼劲，增强食欲。凉粉又粘又不筋道，是缺少碱与盐。
制作凉粉过程中，淀粉要用开水制作，这时，最容易出现酸味，食用时还刺激肠胃，如果加一些碱，酸味全无而且口感好，爽滑。再加入一点盐，凉粉就会爽口、筋道丶有嚼劲，食欲大增。加入这两种食品添加剂，凉粉就再也不会粘丶没有筋道了。
为了凉粉口感好，滑爽丶有嚼劲，一定要加碱和食盐。
谢谢大家！
凉粉太软粘的原因很可能是水温不够高、水量过多以及太过于稀释了，水温如果不够就用小火加热一下，并一直搅拌。如果凉粉水量过多，就补加一些凉粉末，凉粉软凉之后取一小碗，按照粉：水的比例1:5控制，仍然不软了就加热搅拌一下。
凉粉太软粘怎么办，要怎么补救
凉粉太软了可以直接放入冰箱冷藏1个小时，再拿出来就好一点，如果在锅中煮的阶段还没成型，可以继续加入一些豌豆粉调和浓稠。如果是已经做成型的凉粉软黏，还可以放入冰箱冷冻柜中冷冻1小时，会有部分水析出，凉粉低温下也会变硬一些。
凉粉如果太软粘其实是可以吃的，再成冻的阶段本身是熟食，使用是没什么问题，只是口感没有什么特别，因为凉粉吃的就是它凝固后的润滑、弹性的口感，没有凝固的凉粉吃起来就很普通。凉粉在制作过程中确实不容易控制温度、水量，所以造成最终没有凝固的原因也有很多，但食用是没问题。
凉粉现已成为我国的当地特色小吃，比如广东的黑凉粉，就是我们所说的烧香草，已经成为众多奶茶饮品的加料品，还有绿豆凉粉，可以拌咸味吃，豌豆凉粉适合做成甜凉粉。
