酸菜发白了怎么补救（酸菜颜色发白不黄不透亮的原因）

酸菜长白膜了首先需要先将酸菜中白膜捞出来，捞完白膜后，然后再用汤勺把酸菜表面那层水也舀掉，最后再倒入一些高度白酒，覆盖酸菜表面即可。腌制酸菜的过程中，一定要注意不能沾油，如果不小心将油顺带入菜缸内，就会出现起白沫的情况。