五花肉馅 4斤，葱姜水 适量酱油 三汤勺盐 一汤勺水淀粉（非常稠） 。
1.五花肉要选择肥瘦均匀的，在超市购买时请他们绞两次，一定要两次才够细。
2.葱姜切丝，泡一大碗水，多泡一段时间，用来和馅可以去腥。
3.一点点加入葱姜水，朝着一个方向搅拌肉馅，要稍微稀一些，到用手抓起来会往下掉的程度。
4.用葱姜水调水淀粉，要很稠，不然会给肉丸子增加过多水分，不易成型。
5.开始攒肉丸！用右手把它捞起来，再摔下去，这样才会上劲，摔个三四下，后面就不用再摔，放下就可以，再攒个三四下，然后用手捻起一点水淀粉淋在肉丸上，再攒三四下。
6.油烧到七成热，将丸子从锅壁处轻柔地滑到锅底，千万不要直接扔进去。
7.两面煎到金黄就可以出锅，中间还是生的，因为还要炖。
8.锅中加入酱油、盐、适量鸡汤盖上盖子，开大火烧开转小火，炖2-2.5小时。
公鸡洗净剁块，入凉水锅，放入葱、姜、绍酒，焯水后，捞出，用温水将血沫冲洗干净备用，将猪肉粗剁，将葱、姜切末，再加入猪肉中一块剁， 将肉放入大盆中，加入鸡蛋，盐、糖、绍酒，用筷子顺一个方向搅拌上劲，炒锅中热油，三成热时，将公鸡放入，大火煸干水份后，淋入绍酒，加入生抽、老抽，改中火，关上锅盖略焖，使鸡肉上色，开盖，放入糖，加开水大火烧开，熄火，连鸡带汤倒入砂锅中备用，在另一个火头上，另放一只锅，放油，保持中火，与此同时，准备一个小碗，放清水，手上沾清水，取适量的肉，在两个手掌间来回掼打20次左右使肉丸紧实，将肉丸整成圆形，下油锅，炸至金黄色取出，将肉末全部用完，将肉丸置于放着鸡肉的砂锅中，放入葱、姜，大火烧开后，改微火，炖2小时即可
