腌酸菜其中的它就是淘米水，可能平常很多人都是用的盐水或者是煮开的米汤，但使用淘米水腌制出来的酸菜不仅口感脆，吃起来的味道也是鲜美爽口的，这主要是因为淘米水里面的蛋白质能够促进酸菜发酵，大大缩短了腌制的时间，而且蛋白质发酵后还能够形成氨基酸，这样更加有益于人体的吸收，还能够给人体提供维生素和矿物质。
干净无油的淘米水腌制的酸菜容易发酵，有效的缩短腌制的时间
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