1、主料：青豆400g、红尖椒50g。
2、辅料：食盐适量、蒜适量、生抽适量、调和油适量、元贞糖适量、橄榄菜适量。
3、豌豆洗净沥干水。
4、红辣椒切丁，蒜切末，橄榄菜。
5、锅内放入足量的开水，并加少许的盐。
6、下豌豆煮5分钟后，捞起冲凉水并沥干。
7、锅内放入少许油加热。
8、下豌豆和红辣椒翻炒，并加少许盐、糖、生抽调味。
9、下橄榄菜一块翻炒均匀。
10、加入蒜末一块翻炒。
11、翻炒2分钟就可以出锅了。
做法步骤
步骤 1
1斤青橄榄泡水两天，每天要换水2次，这样可以去掉青橄榄的苦涩味。
步骤 2
5斤老咸菜，有长长的叶子，菜柄短短的。
步骤 3
把老咸菜浸在洗菜盆里逐叶冲洗，叶子里面很多细沙子，要反复冲洗4遍左右才干净。
步骤 4
不断过水冲洗。
步骤 5
冲洗干净的老咸菜浸泡在水里2小时左右。
步骤 6
拧干，能拧多干就拧多干。
步骤 7
切成碎末，越碎越好。
步骤 8
熬橄榄菜的锅最好用“生铁锅”，熬出来的橄榄菜色泽才好看。锅里倒入1斤玉米油，大火烧热，倒入浸泡好又晾干的青橄榄。
步骤 9
青橄榄翻炒后变黄色，加入1两盐继续中小火翻炒。
步骤 10
勺不离手地翻炒青橄榄，油色和青橄榄开始变黑。
步骤 11
炒到橄榄有点皱皮就好了，一定要勺不离手的翻炒，否则会糊底。
步骤 12
把咸菜碎末倒入炒锅中，中小火继续不停地翻炒。
步骤 13
把1两盐和1斤玉米油倒入炒锅中。
步骤 14
不停地抄底翻炒。
步骤 15
再加入1斤玉米油。
步骤 16
中小火不停翻炒1小时后，倒入4两酱油继续翻炒。
步骤 17
全程中小火勺不离手地翻炒1.5小时后，到这个状态就好了。
步骤 18
关火。
步骤 19
放凉装瓶，如果想保存时间长点，最好放冰箱，毕竟没有任何防腐剂，很容易变质。
步骤 20
这种橄榄是应季才有的，所以趁当季多买些，泡两天清水，用盐水煮半熟，方便去核。
步骤 21
用厨房剪刀或者小刀把熟橄榄切开去核，放速冻保存，要用的时候再切碎炒油炒盐炒入咸菜中，更入味好吃。
