主材
鲈鱼550克
酸菜200克
辅料
泡椒20克，泡儿菜30克，大蒜20克，生姜10克，料酒20毫升，胡椒粉3克，精盐5克，生粉3克，蒸鱼豉油20毫升，干辣椒5个，食用油40毫升
步骤1
准备主要原材料：鲈鱼和酸菜。
步骤2
鲈鱼清洗干净，分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块，鱼肉切成蝴蝶片。
步骤3
鱼头和鱼骨，用清水冲洗后放盘中，加入胡椒粉和料酒，用手抓匀后腌10分钟。
步骤4
鱼片，同样的用清水冲洗后沥干水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓匀后腌10分钟。
步骤5
酸菜洗净切碎，泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜，全部改刀。
步骤6
炒锅中倒入食用油，先下泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜煸炒。
步骤7
煸香后下酸菜，炒出酸香味。
步骤8
酸菜推锅边，中间位子下鱼头和鱼尾。
步骤9
煎至煎黄时，加入足量的热水。
步骤10
大火烧开汤汁后下鱼排。
步骤11
接着开始调味，先下蒸鱼豉油。
步骤12
下胡椒粉。
步骤13
再根据咸淡加精盐调味。
步骤14
煮约6分钟，鱼肉熟透。
步骤15
捞起鱼排和酸菜，装入大碗中。
步骤16
汤汁中加入鱼片，煮约3分钟左右，鱼肉变色熟透时，连汤带肉一起倒入大碗中
步骤17
另起锅，倒油下干辣椒，烧至滚汤时，趁热淋鱼肉上即可。
