1.茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果
茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。
2.泡茶方法不当
要想茶叶好喝，手法一定要得当，看茶泡茶。如果茶叶偏碎，则应该减少浸泡时间；茶叶不宜浸泡过久，长时间的浸泡，加重茶叶苦涩感的出现；讲究投茶量，投茶量过大，也容易出现苦涩感。
3.施用化肥
从长时间单一施用化肥的茶园或紫色芽叶的茶树上采制出来的茶品，苦涩味亦较重。长时间单一施用化肥的茶叶，叶底无异常，苦味重于涩味；紫色芽叶加工的茶品，叶底呈靛青色，苦涩味皆重。
4.病虫危害导致
采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”、“腥臭”
原来，茶叶里面能够引起收敛感产生的涩味的成分主要是茶多酚。茶多酚俗称茶单宁，它是一种存在茶树里面的多元酚混合物。同时，喝茶的时候会让人感觉收敛的苦涩感觉还与多酚类物质和口里的唾液蛋白互相作用所产生的结果。
因此，涩味不是由于作用于味蕾所产生的，而是由于和蛋白质相互的作用，刺激了触觉神经所产生的感觉。
在喝茶的时候，苦涩一般都是一起的，有苦便会有涩，只是看哪种感觉会比较明显一些，一般情况下咖啡碱是造成茶叶苦涩的主要原因，茶汤里面的生物碱和大量的儿茶素类物质形成氢建化合物，在儿茶素以及咖啡碱相对含量比较高的茶叶里面，茶汤滋味会比较浓醇鲜爽。
