牛尾1000g
辅料
姜30g
葱2根
蒜4瓣
八角3个
花椒15-20粒
桂皮4小片
香叶3片
肉蔻1粒
生抽75ml
料酒50ml
甜面酱3小汤勺儿
橄榄油适量
盐少许
1. 将牛尾(净牛尾1000克，去了皮，去了肥膘)放入清水浸泡30分钟
2. 将一半的姜切成1.5厘米见方的小片儿，还有将需要的葱的葱白部分切成3厘米得小段儿
3. 将其余的姜、葱，还有所需的蒜切成碎末儿，如果能吃辣椒的朋友可再切几粒鲜辣椒
4. 准备好肉蔻、桂皮(1.5厘米见方就好)、花椒粒、八角和香叶备用
5. 用量杯准备50毫升料酒，倒入小碗里备用
6. 用量杯准备75毫升生抽，倒入料酒碗里备用
7. 准备3小汤勺儿甜面酱备用
8. 把在清水里浸泡过的牛尾放入沸水中煮5分钟
9. 之后取出牛尾再用清水洗净
10. 将牛尾和姜片儿、葱段儿一起放入滚沸的清水中，用大锅，水要没过牛尾5厘米左右
11. 盖盖儿，中小火炖2个小时，除了刚才下的姜葱，不要下任何佐料
12. 2小时后从汤中取出牛尾，此时的牛尾应该还没完全炖烂，肉质还是有些紧
13. 此时牛尾汤呈乳白色，虽本道菜我们不会再用，但它是上等的高汤，可以保存(凉凉后可放入保险盒进冰箱的急冻以备它用)。而且将它稍事加工，就是一道美味的牛尾汤，我们有机会下次再细说
14. 炒锅中放适量橄榄油/花生油，加热，根据口味放入少许盐，一并放入肉蔻、八角、花椒、桂皮和香叶，煸炒1分钟
15. 放入牛尾，随即放之前备好的姜末、葱末、蒜末，能吃辣的朋友可同时放些辣椒，翻炒几下，把佐料炒匀
16. 翻炒1-2分钟后，放入料酒、生抽和甜面酱，继续翻炒，大约5分钟后将汁收尽
17. 将收好汁的牛尾放回大碗里，上蒸锅，蒸锅里要放足够的水，而且放入牛尾时水已经开了，蒸1小时
18. 牛尾蒸好后重新摆盘，这样可以除去蒸碗里的佐料、油汤儿。前后差不多4小时的努力，此时的牛尾味美可口，不失为一道上乘大菜。
温馨小提示
1 买回来的牛尾搞干净后一定要放入清水浸泡一下。之后用沸水过过的牛尾一定再用清水洗净。
2 清炖牛尾时除了姜葱不要加其他佐料。
3 炖和蒸的时间一定要足够长。
4 或许有朋友问，为什么不用高压锅，可以用，只不过自己的经验告诉小厨，高压锅炖过的牛尾味道口感不如普通锅，或也许是我不善用高压锅。
5 关于辣椒，这完全取决个人口味，能吃就放，吃不来，就不放。它不是本菜的主导。
