面粉(600g)
鸡蛋(1个)
西红柿(2个)
辅料
盐(适量)
葱(适量)
花椒面(适量)
油(适量)
红绿辣椒(适量)
胡椒粉(适量)
酱油(适量)
醋(适量)
厨具
煮锅
分类
清淡煮廿分钟普通难度
小巧的削面刀
准备面粉
用凉水和面，先一点点加水，边倒水边用搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，稍硬一点。醒20分钟左右。削面前搓成长筒形
锅里水宽一点，烧开后，一只手托住面团，另一只手拿削面刀，沿面团的上端到尾端、由一侧到别一侧将面一片一片地削到开水锅内
点一点儿凉水，水开后就可以捞出来了。
舀勺做好的调汁儿
或调点儿油盐炝葱汁儿
所需材料：面粉1斤、新鲜蘑菇6-8个、豆芽150克、西红柿4个、新鲜蔬菜适量、香葱3根、食盐适量、番茄酱2勺、生抽适量
下面是详细的制作步骤:
先准备做刀削面的酱料，番茄用刀界十字,倒入开水烫一下,剥掉西红柿皮,切成碎粒.蘑菇洗干净,改刀成片,豆芽清水洗去污泥和杂质.青菜洗干净，香葱切段单独放盘里备用
锅里放入花生油，油温3成的时候放入香葱，小火爆出香葱的香味，倒入切成了粒的番茄，翻炒均匀，加入少许的食盐，加开超出番茄汁。
番茄煮烂了以后，放入2勺番茄酱提鲜，倒入豆芽和香菇一起炒，香菇的香味出来后，放入1勺生抽和适量的清水，水量要看人的数量，人多就放多一点。
大火烧开后，放一点点鸡精和食盐，就可以熄火了，汤底酱料就准备好了
刀削面要做得有筋道，面粉和水的比例要拿捏准确，,面粉和水的比例是2比1，500克的面粉就加250克的水，不能加少了或者加多了，加少了面粉会发硬，加多了面粉就稀烂，也就是前面说的下水就烂的那种情况了
另一个方面，面团一定要醒发3个小时以上，醒发时间越长，做出来的刀削面就越有筋道，我同学家的面馆都是提前一个晚上就和面醒发的了，所以非常的棒！
削面的时候要厚薄适合，太薄了容易烂，太厚了口感不行，手工做的2毫米就很合适了
刀削面下水后煮2分钟就可以捞出吃了，煮面的时候什么都不用加的，就只用清水来煮就可以了，连食盐也不用加，要吃什么味道就在汤底里加，这里没必要加
最后淋上番茄蘑菇汤底，一碗超级鲜甜美味的刀削面就做好了，
