煎包塌陷，我觉得主要原因可能是面发过了，包子皮薄馅料少或包子皮和稀了。
面发过了，面团里的蜂窝组织就会变的又稀又软，如果只是简单的排气，再次遇热，面团依然充满气体，但是面筋组织薄弱，离开热呼呼的锅遇到冷空气就会慢慢回缩。
包子皮薄馅少，煎的时候因为有热气给撑着，看起来圆乎乎的，白白胖胖的，可是肚子里没货，这样的包子出锅后肯定会塌的。
如果包子面和的比较稀，加上馅料又少，出锅也是很容易塌陷的，因为表皮水分含量大，没有足够的馅料来支撑，所以引起了塌陷。
水煎包熟了干瘪是因为时间长了
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