自制肉松可以按照以下步骤进行：
食材：里脊肉、生姜、葱白、花椒、盐、酱油、细砂糖。
具体步骤：
1. 将里脊肉洗净并沥干水分，切成比硬币稍厚的片，再清洗一下。
2. 冷水下锅，加入香叶、八角、花椒粒、姜片、一勺料酒。
3. 水烧开后，撇去浮沫，肉片煮5分钟，然后冲干净粘在肉片上的浮沫。
4. 沥干水分，用肉锤敲打肉片，将每一片肉都敲的薄薄的，没有肉锤就用擀面杖敲。
5. 将敲打好的肉撕成小肉碎，放进面包机中，加入一点点盐、细砂糖、胡椒粉、生抽和少许老抽。
6. 面包机按下菜单的肉松键，时间一般为1小时10分钟，按下键就不用管了。
7. 程序结束后，倒在大盘中放凉，晾凉后密封保存即可。
自制肉松的做法非常简单，以下是一份常见的自制肉松食谱：
所需材料：
猪肩肉 500 克
生抽 2 汤匙
料酒 2 汤匙
盐 1 茶匙
糖 1 汤匙
花椒粉 1 茶匙
辣椒粉 适量
麻油 1 汤匙
植物油 适量
步骤：
猪肩肉去皮、去筋膜，切成约 3 厘米见方的小块备用。
将生抽、料酒、盐、糖、花椒粉、辣椒粉、麻油混合成腌料。
将切好的猪肩肉均匀地抹上腌料，放入冰箱腌制 6 小时以上，最好能腌制过夜，让调料充分渗入肉中。
取出腌制好的猪肉，晾干表面的水分。
在平底锅中倒入适量植物油，烧热后倒入猪肉块，用中小火煎炸至两面金黄，肉质变硬即可。
取出煎好的猪肉块，放入烤箱中烘烤 10-15 分钟，或者微波炉高火加热 8-10 分钟（时间根据猪肉块大小和设备功率而定），烤至肉块干燥起酥并变成棕色即可。
将烘烤好的猪肉块放入保鲜袋中，用擀面杖或其它工具将其捣碎成细小的肉末即可。
做好的肉松可以在密封容器内保存数周。
