蒋集风肉正宗腌制配方(正宗上海南风肉腌制方法)

蒋集风肉正宗腌制配方(正宗上海南风肉腌制方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-13 15:18:38

蒋集风肉正宗腌制配方

是福建省福州市闽侯县蒋集镇的一道传统名菜,其制作工艺复杂,口感独特

以下是蒋集风肉的正宗腌制配方:

主料:猪肉500克

配料:酱油、白糖、料酒、盐、五香粉、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、陈皮、花椒、辣椒、鸡精、葱、菜籽油、清水

步骤:

1.将猪肉切成2厘米见方的块,用温水冲洗干净,沥干水分备用。

2.将酱油、白糖、料酒、盐、五香粉、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、陈皮、花椒、辣椒、鸡精、葱等配料混合均匀,制成腌料。

3.将腌料倒入猪肉块中,用手抓匀,让每块肉都裹上腌料。

4.将裹上腌料的猪肉块放入密封容器中,加入适量的清水,确保猪肉块被水浸没。

5.将密封容器放入冰箱中,冷藏腌制24小时。

6.取出腌制好的猪肉块,晾晒1-2天,使其表面干燥。

7.将晾晒好的猪肉块放入锅中,加入适量的菜籽油,用中小火慢慢炒制,直到表面呈金黄色,散发出香味。

8.将炒制好的蒋集风肉装盘即可。

以上是蒋集风肉的正宗腌制配方,您可以根据自己的口味进行调整。

.买猪的后腿肉或五花肉,每块一斤左右最好。买回后,把炒菜

锅洗干净,干烧至快红的样子,用手捏着肉块,把肉皮在热锅里烙,不

断的移动,使肉皮烙得金黄的以后,把肉放在水里浸泡几分钟,用刀子

刮洗掉皮上的黑黄赃物,清洗干净后待用。

2.用盐、花椒(多少都行)、大料(又叫三奈的,用量多少都行

的)白糖(少许)混合一起,涂抹在一块一块的肉上,肉的表面一定要

抹透的,能沾多少就多少。

3.涂抹好后,就把肉块放在盆里,一块压一块的。三五天后,翻

它们一次,上下轮换。以此类推,两个星期左右,就可以把每一块的一

端刺一个口,用绳子系起来,用热水洗一下,除去上面的盐水后,就可

以挂着晾干(5-6天)。

4.找一大堆柴料,如桔皮、柏树丫枝、花生壳、黑桃壳等。将腊

肉挂于一个大筒子中,下面烧上火(不用明火),放入柴料,烟熏6-8小时即可。

5.常用的烹制方法有炒、烧、蒸、煮、炖、煨等。

还有猪排、猪心、猪舌、狗肉、羊肉、牛肉也可以按这方法制作

风肉、酱肉制作

做风肉和酱肉的方法大同小异

,

只是在配料上略有不同而已。

1.

买猪的后腿肉或五花肉,每块一斤左右最好。买回后,把炒菜锅

洗干净,干烧至快红的样子,用手捏着肉块,把肉皮在热锅里烙,不断的移动,使肉皮烙得金黄的以后,把肉放在水里浸泡几分钟,用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物,清洗干净后待用。

2.肉10斤,盐4两,醪糟5两,鸡精、味精各0.5两,十三香一小包,胡椒粉两勺,

花椒粉一勺。

3.把肉放进一个大一点的盆里,加入调料,然后与肉一起搓揉,使之均匀,加盖腌制

5天,在腌制期间每日将肉上下翻转一次。

4.时间到后,挂在通风处风干就是风肉(至少15至20天),风得越久越香越好吃的;若在腌好的肉上抹上

5两甜面酱,尔后风干,则叫酱肉了。

腌制肉后剩下的盐水,你若觉得倒了太可惜的话,用它来泡盐蛋

是绝好的原料,它泡出来的盐蛋蛋黄呈红亮颜色而入口油沙。做法只要

再加一点盐(感觉很咸就可以了),但盐水要淹过蛋面。大约20天后,就可以煮来享用了

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