潍坊大头丸子正宗做法（潍坊大头丸子正宗做法及配比）

一 选肉

首先，肉的选择，用后肘或者前肘都可以，肥肉比例大约3:7就可以了，太瘦的话，丸子总起来会比较柴口感差。

二 剁肉

然后就开始剁肉了，这个活非常的累，剁完后放到大盆里，用少许酱油和盐来拌匀，切记不能放葱姜，因为葱姜过油的时候会发黑，我们可以用开水把葱姜烫一下，把水凉透，花椒水也是如此，必须凉透才行。

        原料 肉馅（三成肥七成瘦）400克， 配料 姜，葱 调料 料酒2勺（约30毫升），盐半茶匙（约2克），生抽酱油1勺（约15 毫升），绵白糖1勺（约8克），淀粉2勺（约16克），高汤或水调丸子馅时， 如果加入淀粉过多，会使炸出的丸子发硬，失去弹性，没有松软嫩的特点。正确的加法是，每500克肉馅加入100克水淀粉即可。