1.鲈鱼治净
2.斩下头尾备用
3.分开鱼肉和鱼骨
4.鱼肉片成略厚一点儿的薄片
5.鱼骨斩成小块儿
6.将鱼肉和鱼骨放进大碗，先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉，抓匀入味，腌制10分钟左右
7.再加入辣椒粉、淀粉和水，抓匀上浆
8.最后加入约1大勺花生油，抓匀
9.西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡15分钟后，清洗干净
10.沸水中加入适量盐（分量外）和一滴油，焯烫西兰花至熟
11.捞出过凉，沥干水分备用；
12.鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉
13.下入约6、7成热的油锅中，炸至金黄酥脆
14.捞出沥油备用
15.原油锅关火，冷却1、2分钟至油温5、6成热时，再次开火，下入鱼片和鱼骨滑熟
16.捞出沥油
17.盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨，用熟西兰花围边；
18.撒上适量白芝麻
19.小锅中加入大约2大勺炸鱼用的油，小火慢慢爆香干朝天椒
20.闻到辣椒的焦香味时，连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花
食材：
鲈鱼1条，青红椒各1个，生姜1小块，大蒜2瓣，料酒1勺，豆瓣酱1勺，盐少许，生抽2勺
做法：
1，鲈鱼剖好洗净，姜蒜切好，青红辣椒切片。将处理好的鲈鱼加入一勺料酒和姜片和少许盐腌制十分钟。
2，锅里放油，油温五成热时放入腌制好的鲈鱼，中小火煎制，两面煎至金黄后盛出。
3，锅中留底油，放入姜丝蒜末和青红椒，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，接着放入煎好的鲈鱼，然后加入2勺生抽，少许清水大火煮开收汁即可。
