包子蒸熟后炸口是怎么回事（包子蒸熟后全开口是怎么回事）

蒸熟的包子炸口是面团没有发酵好，或发酵好的面团被风干导致的。面团如果没有发酵好，其内部的组织结构没有变的很蓬松，在加热时会由于膨胀导致表面裂开，发酵好的面团水分被风干，其组织结构也会固定成形，加热后也会变得裂开。

1、包子出现裂口主要有以下原因：

（1）包包子的时候，收口有油。

（2）如果包子裂口比较大，一般是面粉筋度偏低，属于低筋面粉，这种面粉蒸出的包子很容易出现裂口的现象，只需要更换中筋面粉就可以解决问题。

（3）如果包子有细小的裂纹，一般是面团在发酵过程中，醒发的湿度比较低，也会造成包子的表皮出现细小的裂纹。

2、解决方法：

（1）收口的时候不要粘上油。

（2）对于筋度偏低的面粉，可以更换为中高筋面粉。

（3）使用剑石牌双效泡打粉能够使包子的口感松软，降低包子裂口的现象。