1、白菜洗干净，控水。如果白菜比较脏，就要一叶一叶掰下来洗。全程必须无油，包括所有容器，不然会烂叶。白菜片开，切细丝。
2、一层白菜，一小勺盐（约3-5克）。
3、全部切完，最上面再撒一勺盐，杀水。总共3颗超大的白菜，用100克盐。盐不能过多，也不能过少，会烂叶，发苦，或者不酸。
4、水杀差不多，装入烫干净的容器中（玻璃瓶，塑料瓶都可以，无水无油即可）。上面留一些距离，发酵会胀。浇入开水（开水是为了更快发酵，不急可以用凉水）。
5、用干净盘子扣过来压在上面，盖上盖，放凉快地方，等发酵就可以了。如果是广口瓶，可以在瓶口缠一层保鲜膜再盖盖。过两三天打开看看水下去多少，再添上。之后一周左右酸了，颜色发黄就可以吃了
步骤 1
准备两颗白菜，买白菜要买白色叶子的，腌出来会更加上色，绿色的大白菜腌出来的颜色会不好看
步骤 2
把白菜掰开，每一瓣都要清洗
步骤 3
白菜帮厚的地方用刀切片
步骤 4
白菜切成这个宽度就可以
步骤 5
切成这个样子，就差不多行了
步骤 6
切完的白菜按照一层白菜上面撒一层盐的操作，最上面撒点盐，按压一下，腌制一个小时
步骤 7
一共腌了两个白菜，按照上面的办法重复操作，腌一个小时，中间可以翻拌一下白菜，让白菜与盐充分接触
步骤 8
腌制一小时后，白菜已经出了很多水了，把里面的水过滤掉
步骤 9
挤干水分，准备一个无水无油的容器，挤一下水，然后放到瓶子里面
步骤 10
两个白菜腌完就只有瓶子的一半
步骤 11
盖盖子之前可以放一个保鲜袋，这样可以隔绝空气，可以更好的发酵 要想要酸菜味道更好，可以密封腌制一个月，一个月后味道会更好 接下来就交给时间吧
