汉菜有点苦怎么回事（汉菜炒出来没水是怎么回事）

苋菜吃起来有点苦是因为它含有一些苦味成分，其中主要的成分是一种叫做草酸的有机酸。草酸是一种天然存在于许多植物中的物质，它具有一定的苦味。

草酸在苋菜中的含量会随着不同品种和生长环境的不同而有所变化。一般来说，苋菜的叶子和茎部含有较多的草酸，而草酸在苋菜的根部含量相对较低。

苋菜的苦味可以通过一些烹饪方法来减轻或去除。例如，可以将苋菜放入开水中焯水一下，然后再煮熟或者炒制，这样可以有效地去除苦味。另外，加入一些调味料，如盐、味精、酱油等，也可以掩盖苦味，使苋菜更加美味。

正常。

红苋菜苦味的产生与菜脯甙的变化有关。当我们把红苋菜煮熟或加热时,菜脯甙就会分解成为甙和糖分。而这个过程伴随着苦味的释放。