用料：
鲤鱼 1条
酸菜 150克
四川泡菜 50克
大蒜 1头
大葱 适量
姜片 适量
味精 适量
盐 适量
干辣椒段 适量
干花椒粒 适量
做法步骤：

1、袋装酸菜切碎块备用，大概1厘米见方的酸菜丁就可以

2、姜蒜切片

3、这一步很重要，鲤鱼切块，不能太大或太小。太大不入味，太小容易碎。冲洗干净后，加盐，酸菜水，大葱丝，姜片，白胡椒粉码匀，腌制大概十分钟后，再撒入干淀粉上浆

4、倒入菜籽油烧至7成热，倒入酸菜，四川泡菜，姜蒜片，花椒粒炒香后加入1升冷水，再放入盐味精调味。

5、汤汁烧开后下入码好的鱼块，再次沸腾3分钟后即可出锅。撒上干辣椒段，花椒粒，蒜末，泼上热油爆香，撒上香菜段即可。
多放一些酸菜
原料
主料：鱼500g,
辅料：酸菜200g，豆花100g
调料：泡野山椒100g、葱姜水10g、蒜末20g、姜末10g、葱花25g、花椒1g、盐3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鲜汤1000g、蛋清淀粉100g
步骤
1 将鱼肉斜刀切成薄片，码味上浆备用。泡青菜切成片，野山椒切节。
2 锅内放入色拉油50g，放入酸菜，野山椒，大火炒香，放入姜蒜末炒香，加入鲜汤，调味，煮两分钟后，捞出青菜，垫于碗底。
3 将鱼片滑入锅中，汆熟，加入豆花三分钟后倒入碗中，撒上蒜末，野山椒，葱花，淋烫油即可。
