材料：三文鱼头1个 腐竹适量
配料：葱 姜丝 蒜子 剁椒 豆豉
调料：生抽 细盐 绍兴料酒 细砂糖 少量蚝油 水淀粉
做法：
1 将三文鱼头洗净，清理掉鱼鳃，劈成两半备用。
2 将干腐竹用清水泡软，沥去水份，剪成一段段备用。
3 准备好配料表里的各项配料。
4 热锅，倒入姜丝、蒜子、葱白，爆香后，放入鱼头，两面都稍稍煎一煎。
5 倒入各项调料，生抽、细盐、绍兴料酒、细砂糖、少量蚝油，煮开~等锅里冒出香味后，再加入适量的清水，放入豆豉与剁椒，大火煮开，转中小火，焖煮约15分钟左右。
6 倒入腐竹及葱段，再中小火焖煮约15分钟，至腐竹软绵。
7 最后，用适量的水淀粉勾个芡，装盘后撒上生的葱花，即可上桌，开吃。
工具/原料
蒸鱼豉油 (5-7勺)
料酒 (1勺)
盐 (1勺)
大葱 (1根)
蒜 10瓣
姜 20片
洋葱 1个
三文鱼头 1个
方法/步骤
1/7分步阅读
三文鱼头清洗干净对半切开，里边冲干净。
2/7
鱼头切块，加一勺料酒和一勺盐，腌制10分钟。
3/7
洋葱切块，葱切段，姜切片蒜切片。
4/7
凉锅不开火（注意需要不粘锅），刷一层油，铺满葱姜蒜，上层铺洋葱，铺好后均匀浇上食用油，开大火。
5/7
开火后立刻要把鱼头均匀摆在洋葱上边，淋上蒸鱼豉油。
6/7
大火约一分钟左右听到蒸鱼豉油沸腾了，调中火盖盖焖8分钟。（不用另外加水）最后撒葱花再焖1分钟就好了。
7/7
装盘完成。
