蜂蜜夏季结晶属正常。
一般来说，蜂蜜在夏天结晶也是很正常的，我们在夏天也会见到蜂蜜结晶的现象。
蜂蜜结晶和很多因素有关，并不是说它就一定会是在冬天出现结晶现象。有的蜂蜜品种在夏季是特别容易结晶的，比如极爱结晶的油菜蜂蜜。而有的蜂蜜品种是不容易结晶的，即使到了冬天也不会出现结晶现象。因此，蜂蜜夏天结晶也是一个很正常的现象。
通常情况下，蜂蜜的存放环境温度在低于15摄氏度的时候蜂蜜会开始出现结晶现象，但这个时候结晶速度是比较慢的，不会像水结冰一样一个晚上或者是几个小时就成冰块了，蜂蜜在低于15摄氏度的环境下需要十天到半个月的时间才会结晶。
通常情况下，蜂蜜的存放环境温度在低于15摄氏度的时候蜂蜜会开始出现结晶现象，但这个时候结晶速度是比较慢的，不会像水结冰一样一个晚上或者是几个小时就成冰块了，蜂蜜在低于15摄氏度的环境下需要十天到半个月的时间才会结晶。
蜂蜜在夏天时也会结晶。虽然蜂蜜受温度的影响，在环境温度较低时容易产生结晶，但是蜂蜜的结晶也会受到一些其他诸多因素的影响，在夏天也会出现结晶的现象。那么，我们再具体的说说蜂蜜为什么会结晶。
蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小，还有存在于蜂蜜中过的花粉粒，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13-14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。此外，全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶；而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等就很容易结晶。
总之，蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。
