正确的磨菜刀方法如下
1.首先要选一块好的磨刀石，不用太粗的，太细的也不好，表面上看到粗砂就行。
2.菜刀有很多种，材料有不锈钢的，铸铁的等等。用途上有砍骨头的，切菜的等等。砍骨头的菜刀一般用厚点，重一点的，切菜用的轻薄一点的。这里是用轻薄点的菜刀来示范磨刀的过程。
3.磨刀的正确操作方法。先两只手扶着菜刀，一手拿着刀柄，一手拿着刀背；使菜刀与磨刀石充分接触，受力均匀；菜刀与磨刀石接触面尽量多，倾斜大概15°左右，然后沿着刀刃的方向斜着磨，磨过去后把刀拿起来跟刀石离体，再拉回原来的位置沿刀刃再磨，反复这动作，不要压着磨刀石拉回来磨，那样会使磨好的刀刃再钝化。一面磨几次后再翻过去另一面按同样的方法磨。可以在磨刀石上加点水湿润，这样可以使菜刀的磨损快一些，当然磨刀石也会磨损快一些，不过牺牲磨刀石在所难免的了。
2、首先我们要准备一块案板，然后往案板上放上一块纱布，接着再把家里的磨刀石放到抹布上面，增加磨刀石的摩擦力。这样做就能有效防止，菜刀在打磨的时候，磨刀时会出现滑动的现象。
在用磨刀石的时候，也是有讲究的。因为磨刀石一面比较粗糙，一面比较光滑，我们要先用粗糙的一面，去对菜刀进行打磨，然后再用光滑的一面，去对蔡刀进行打磨。
3、准备好磨刀石以后，我们就可以进行下一步了。将磨刀石粗糙的一面，先朝上摆放好以后，我们要准备适量的清水，并将清水分几次淋入到磨刀石上，让磨刀石先充分吸收水分，这样在磨刀的时候，才不会伤刀刃。
磨刀石淋水三次左右，就能充分吸收水分，这时的菜刀我们就可以对其进行打磨了。在对菜单进行打磨的时候，横磨、竖磨都是错误的打磨方式，我们要以倾斜25度的角度，去对菜刀进行打磨。
4、除了要掌握好角度以外，磨刀的力度我们也要将其把控好，力度不要太轻，也不要太重，力度尽量保证均匀，这样磨出来的刀，才不会坑坑洼洼、凹凸不平。在磨刀的过程中，我们也要注意了，要不断地加入适量的清水，让菜刀和磨刀石之间随时保持湿润。
打磨菜刀的时候，要左右的晃动，这样打磨出来的菜刀，刀刃就会特别锋利。打磨菜刀的时候，还要先从刀尖部分打磨，刀尖部分打磨好以后，再打磨菜刀中间部分，最后再打磨菜刀尾部部分。
5、在对菜刀刀刃进行折磨的时候，我们一般要来回摩擦30遍左右即可，就可以把菜刀翻面，对另一面的菜刀刀刃进行打磨。只有让两面的菜刀刀刃都受到打磨，才能让菜刀刀刃变得锋利，一定不要只打磨一面哦。
利用粗面磨刀时，把菜刀打磨一遍以后，我们还要换细面的磨刀石，再对菜刀进行打磨一遍。我们家里的菜刀每隔一个月，就要对其进行打磨一次，这样就能让菜刀随时保持锋利
