马苋菜紫卷是一道传统的中国菜肴，下面是制作马苋菜紫卷的基本做法：
材料：
1. 马苋菜叶：适量
2. 鸡蛋：2个
3. 虾仁：适量
4. 葱姜蒜末：适量
5. 盐：适量
6. 食用油：适量
步骤：
1. 将马苋菜叶洗净，用开水焯水一下，捞出后放入冷水中过凉备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀，备用。
3. 热锅冷油，放入葱姜蒜末炒香，随后加入虾仁炒熟。
4. 将马苋菜叶摊放在热锅中，将打好的鸡蛋液均匀地倒在马苋菜叶上，小火煎至蛋液凝固。
5. 翻转马苋菜叶，继续煎至另一面金黄色。
6. 将煎好的马苋菜叶取出，切成适量大小的段。
7. 摆盘后，可以根据个人口味撒上少许盐调味即可。
1、清炒 马苋菜。去根摘断洗净沥干水分。去根摘断洗净沥干水分。配料切好待用。热油爆香辣椒和蒜粒。倒入马齿苋大火翻炒。大火炒至柔软，用少许盐调味即可。
2、马苋菜酿油面筋。马苋菜洗净焯水，把马苋菜切小，和猪肉泥一起剁匀，放入碗里加入料酒、盐、砂糖、生抽、白胡椒粉、鸡粉、香油，搅拌均匀。准备好的油面筋，把油面筋戳个孔，然后把馅料酿进去。锅中放入适量清水和一个浓汤宝煮至融化，加入酿好的油面筋，加点料酒。加点盐煮一会即可。
3、凉拌马齿苋。马齿苋摘去较老的根和叶子，清洗干净待用。小米辣切成圈，大蒜剁碎，放入碗内加适量白糖、酱油、红油、盐调味，锅内倒清水煮沸后，将摘好的马齿苋放入沸水中焯至变色，捞出放在冰水中泡2-3分钟沥干水分，撒上葱花拌上调好的味汁拌匀即可食用。
