湘菜“辣椒炒鱼头”的做法：
1、将鱼头用生抽、胡椒粉、料酒腌制10分钟。
2、用小火将鱼头两面煎黄。
3、加姜丝、剁椒和鱼头一起翻炒，调味、调色，出锅前放葱段。
主料
鱼头1个
辅料
盐适量
料酒适量
生抽适量
油适量
蒸鱼豉油适量
姜适量
葱适量
蒜瓣适量
青椒6个
小红椒6个
干辣椒5个
花椒适量
鸡精少量
白胡椒粉做法
1.鱼头洗净，切开，不要切断。
2.干红椒切段，姜切丝，葱白斜切，花椒洗净备用。
3.鱼头放进干净的盆里。
4.把干辣椒，姜丝，葱白，花椒也放进去，加盐，料酒，生抽腌制半个小时。
5.葱洗净斜切。
6.放进盘子里。
7.把腌制好的鱼头放在上面。里面的姜也放在鱼身上。
8.姜切碎，蒜瓣切末,小红椒青椒切碎丁。
9.锅里热油，放入姜，蒜末爆香。
10.倒入青椒红椒，加适量盐和少量的鸡精翻炒均匀。
11.然后均匀的铺在鱼头上。
12.淋上适量的蒸鱼豉油，撒点白胡椒粉
13.切些姜丝和葱花放上去。
14.锅里放水烧开，放蒸屉，把鱼头放进去盖锅大火蒸15分钟。
15.准备干辣椒，花椒，干辣椒切小段。
16.锅里热油，把花椒，干辣椒段小火炸香。
17.最后全部淋在鱼头上，完成。
