硬的原因可能是由于烤制时间过长、温度过高或材料比例不当所致。如果蛋糕面烤制时间过长，表面就会形成一层焦硬的皮，影响口感；如果温度过高，蛋糕内部会过度膨胀，导致糊化或变得干硬；材料比例不当，如面粉或液体比例不合适，也可能导致蛋糕变硬。
面粉使用错误，烘烤的温度不够准确，烘烤时间没有定时，蛋白打发得不够，上火过大，蛋糕的比例出现错误，发酵时间过长，烤箱时间的设定
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