怎样做芥末茄子（芥末茄子最正宗的做法）

制作芥末茄子的步骤如下：
准备食材：长茄子、大蒜、香菜、芥末油、盐、味精、米醋、香油。
将茄子去蒂洗净，切成3厘米长的细丝，放入盘中，撒上少许精盐拌匀，腌渍10分钟，滤去渗出的黑水，用清水漂洗干净，捞出挤干水分，放在盘内。
将大蒜剥去蒜衣，洗净，捣成蒜泥，放入碗中，加入米醋、精盐、味精、芥末油、香油调匀，对成调味汁。
将香菜择洗干净，切成2厘米长的段，撒在茄子上，浇上调味汁，拌匀即成。
这样，一盘色香味俱佳的芥末茄子就做好了。请注意，芥末油不要放得太多，否则会影响口感。同时，茄子要选新鲜的，这样做出来的芥末茄子才会更加美味。