制作芥末茄子的步骤如下:
准备食材:长茄子、大蒜、香菜、芥末油、盐、味精、米醋、香油。
将茄子去蒂洗净,切成3厘米长的细丝,放入盘中,撒上少许精盐拌匀,腌渍10分钟,滤去渗出的黑水,用清水漂洗干净,捞出挤干水分,放在盘内。
将大蒜剥去蒜衣,洗净,捣成蒜泥,放入碗中,加入米醋、精盐、味精、芥末油、香油调匀,对成调味汁。
将香菜择洗干净,切成2厘米长的段,撒在茄子上,浇上调味汁,拌匀即成。
这样,一盘色香味俱佳的芥末茄子就做好了。请注意,芥末油不要放得太多,否则会影响口感。同时,茄子要选新鲜的,这样做出来的芥末茄子才会更加美味。