为何水煮的虾会起沫呢 是什么原因（煮虾的时候为什么会有白色泡沫）

煮虾时面上浮出一层红色的浮沫：可能是虾红素。虾红素，又叫虾青素，是类胡萝卜素的一种，是生物界中分布广泛的一种叶黄素颜色素，存在于水产动物的虾、蟹、鱼和绿藻及一种酵母中，是暗红色。可能是虾油。买的虾不是很新鲜，或者煮得太久，虾头中的虾油会浮在水面。

可能是虾煮熟变红色，部分肉被煮坏掉水里，形成红色泡沫。

煮虾有白沫主要原因有以下两点:

1、虾皮中富含的钙质、蛋白质、矿物质等元素,遇热水煮至沸腾容易析出,这些析出物即是漂浮在水上的白沫。

2、虾肉组织中残留的血液、油脂及杂质,白沫属于虾体内排出的杂质。

虾煮好后水里有白色物是正常的现象,对人体无害。