湖南凉拌小鱼仔做法（湖南凉拌鱼仔干的做法）

一、用料：小鱼仔 250克、玉米油 200克、辣椒粉根据需求适量、老干妈辣椒酱根据需求适量、耗油1克、味极鲜一勺、料酒 一小勺、白芝麻 5克、无椒盐粉适量，孜然 1克。

二、做法：

1.锅内放油，五分熟放入小鱼仔，放点点料酒去味道，调小火慢慢炸熟小鱼，可以直接炸酥脆。 

2.鱼熟了以后全部捞出放一边，小火下辣椒粉到锅内，这里要放一点点水，把油炸成红色，注意这步一定要加水哦，而且，一定要小火，小火，小火慢慢的熬红锅内的油。

3.炸一会以后，油水红一些然后继续小火，感觉没什么水汽了就可以加入刚炸好的小鱼，再依次加入其他的调料（耗油、味极鲜、老干妈、椒盐粉、孜然一起炒，适当放入蒜和姜，融合在一起就可以了，最后关火后再加入白芝麻即可上桌食用。