在盆里放入一勺淀粉和一勺面粉,加入少许盐,倒入清水搅成面糊,稀一点稠一点都无所谓,搅好后放在一旁,在铁盘里倒入一些油,涂抹均匀,将做好的面糊倒在铁盘中,用滤网过滤一下,转动一下摊平,水开下锅,盖上盖子,隔水蒸两分钟即可,时间到即可取出,放在冷水中降温,待不烫手时脱模,这样凉皮就做好了。
改刀切成长条,抖散后先装盘,大蒜和生姜拍扁切碎,放入碗中,加入一些清水做成姜蒜水,另在碗里放入一勺辣椒面,倒上热油,做成辣椒油,再切一些黄瓜丝,将黄瓜丝辣椒油和姜蒜水放在凉皮中,加入盐,生抽,醋,少许白糖和香菜,搅拌均匀,即可装盘。