1、所需材料：大头菜、大葱、香菜、胡萝卜、盐。
2、准备好所需材料，用的食材大头菜占的比例稍多一些就可以，其余食材放的比例，按个人口味随意放。胡萝卜去皮洗净，包菜，香菜和大葱摘去老叶，清洗干净，沥净水分，晾一会，晾干食材表面的水分，这样做出的咸菜，不容易变质。
3、将大头菜切成丝，放在盆内，撒上适量盐，拌匀腌制一会，使大头菜稍变软，腌出大头菜的水分。期间，将香菜切成寸段。胡萝卜用擦丝器擦成丝，用刀切成丝也可以，用擦丝器省事。大葱切去根部，再斜刀切成段。
4、把香菜段、胡萝卜丝、葱段，放在腌制大头菜的盆内，再撒上盐，拌匀，腌制1天，使食材都腌制变软。到时间后，将腌制好的咸菜装在坛子里，用手把咸菜压实，或者放在带盖的保鲜盒内，放在阴凉处保存，或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存
大头菜是农家专门种来腌制咸菜的一种蔬菜。大头菜的名称始之于它生长在土壤里面的大块茎，它的叶和块茎都是制作咸菜的最佳食材。腌制好的盐菜做盐菜肉，或烧盐莱汤都是农家饭桌上的美味。家家都要腌制几大坛。先将大头菜洗净晾干，在太阳下晒成半干，就用食盐洒上用手揉搓均匀。装入坛1中密封。个把月就可以取出食用。
