食材清单
杭椒 200g 、 牛里脊 200g 、 老抽 3g 、 蚝油 5g 、 鸡蛋 1个 、 洋葱 半个 、 黑胡椒 适量 、 淀粉 适量 、 植物油 适量 、 料酒 5g 、 盐 3g 、 糖 3g
烹饪步骤
步骤1/14
牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条。咱们是切牛柳，不要切成牛肉丝了，要有一定粗度。
步骤2/14
用淀粉、料酒、鸡蛋清腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘。
步骤3/14
配料中所示，以汤匙为例，一满汤匙约为5g。
步骤4/14
用手抓匀，静置备用。
步骤5/14
杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。
步骤6/14
姜切末，蒜拍扁。
步骤7/14
洋葱切成与牛柳类似长度。
步骤8/14
锅中放入植物油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出备用。
步骤9/14
锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入。
步骤10/14
炒香之后，加入胡椒碎。
步骤11/14
加入热水，稍微焖煮一下，让杭椒和黑胡椒味出来。
步骤12/14
倒入滑好的牛柳翻炒。
步骤13/14
加入蚝油、老抽、糖、盐，勾一点水芡粉，大火翻炒均匀。
最后一步
盛出即可，色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩。
牛肉逆坟切片。
500ml水中加入8克盐，配成盐水。
切片的牛肉在盐水中泡15分钟。
牛肉过一遍清水，去除血水。
牛肉片中加入小苏打，白胡椒和老抽，用手抓匀。再加入玉米淀粉和少许水，混匀。
热锅凉油，不等油热，加入牛肉片。中火，迅速将肉片打散，牛肉变色后起锅。
准备配菜：生姜片，蒜末，干辣椒， 杭椒丝，洋葱丝。
锅中加油，不等油热加入干辣椒，煸炒。
再加入姜片和蒜末，洋葱，继续翻炒。放入肉片，翻炒，最后加入杭椒丝。
关火，加入老抽和油翻匀即可出锅。
