它们的区别是烹饪过程中烹饪技法的区别。水煮青菜是利用水及佐料，通过水温的变化把青菜煮熟以食用，水煮青菜煮熟后，汤汁多，味一般较淡。
而炒菜则是利用锅内升起的温度，利用油、佐料及适当的水将菜加工成熟以食用，炒菜成熟后汤汁少，味较浓厚。
水煮的青菜味道清淡颜色好看营养丰富适合减肥人食用而油炒的就是味道比较香，因为有了有的原来热度保持的时间长营养差不多
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