麻渠大糖的做法和配方如下：
1.熬糖稀。先将小麦发芽，用石碾将其碾碎并放入缸中加水搅拌，然后过滤掉麦皮杂物。将浆液倒入大锅中煮沸，再根据配比加入玉米并温热成粥状。待粥糊冷却沉淀后，取出汁液并加入白糖熬制成糖稀。
2.炒糖。这个过程需要四、五个人配合，灶上烧火的，上面炒糖的，需要相互配合。将糖稀倒入一口直径近两米的大锅里用木锨翻转着糖汁进行煎熬，浓缩成糖稀，由稀到稠，由浅到白，这叫做“炒糖”。
3.制作成糖管。将炒好的糖稀倒入一口直径近两米的大锅里用木锨翻转着糖汁进行煎熬，浓缩成糖稀，由稀到稠，由浅到白，用木铲或铁铲铲起，倒扣在案板上，用刀切成小段，揉成扁圆型，插上竹签或草棍，稍晾一会儿，用两只手的大拇指和食指将扁圆型糖块一端揉捏成空心状，一端开口封死，再揉捏一下形状像管状。
4.风干。将制作好的麻渠大糖放到阴凉通风的地方风干，避免阳光直射和潮湿。风干后的麻渠大糖需要迅速放入低温环境进行保存，以防止表面发粘。
5.包装。将风干并低温处理后的麻渠大糖进行包装，以保持其新鲜度和口感。
以上就是制作麻渠大糖的配方和步骤了，需要注意的是炒糖和制作糖管的过程需要一定的技巧和配合，需要多加练习才能掌握。
准备好核桃仁， 瓜子仁， 黑芝麻（或白芝麻） 花生仁 ，用擀面杖擀碎，擀成小颗粒。
姜一块，准备切片。
先把姜片煮成水，一会用。
在锅里放进姜水和糖，不停搅拌直到起了白色的泡，还要继续搅拌，搅拌致小泡变色。
