以下是两种炒儿菜的方法：
1. 准备食材：儿菜、蒜苗、姜、蒜、干辣椒。
2. 切菜：将儿菜从中间对半切开，再切成薄片。蒜苗切段，蒜和姜切成片，干辣椒切成小段。
3. 腌制儿菜：在儿菜中加入一勺食盐，用手抓拌均匀，腌制5分钟。
4. 煸炒：起锅烧油，加入姜、蒜、辣椒节，用中小火煸炒出香辣味。下入儿菜，转大火煸炒一下，炒至儿菜断生。
5. 调味：加入一勺食盐和少许鸡精，倒入蒜苗，用大火翻炒一下，炒至蒜苗断生，儿菜熟透，出锅装盘。
另一种方法是将儿菜煮熟后再进行炒制：
1. 准备食材：儿菜、五花肉、姜、葱、蒜、豆豉。
2. 处理食材：儿菜去皮洗净后切成片。五花肉煮至9分熟后晾凉，切成薄片。姜、葱、蒜切片，豆豉切碎。
3. 炒制：锅中加入一丁点油，将锅炙好后下入五花肉，炒出油脂，五花肉稍有煸炒并微微卷起。加入姜、葱、蒜和豆豉，再加入一勺糖和一点四川豆瓣，将肉刨到一边，先把豆瓣炒香，再下入儿菜，加入一丁点酱油和鸡精，继续用大火炒转，不用放盐，因为豆瓣、豆豉和酱油都有盐味。
4. 出锅：喜欢吃脆一点、嫩一点的儿菜就少炒一会，喜欢吃稍微耙烂一点的就多炒一会。关火后用盐腌制一下，出锅即可。
