荞麦面就是用荞麦磨成的面粉，荞麦是一种粗粮，呈三角形，营养丰富，荞麦面用来做馒头、面条都非常的好吃，像我们农村，经常会用玉米面、红薯面、荞麦面、豆面等这些粗粮来做面条和馒头，天天吃细粮，来上一顿粗粮馒头、面条，真的是太美味了，吃了回味无穷，我家奶奶就特别喜欢吃荞麦面馒头，下面就来分享下荞麦面馒头怎么和面。
一、荞麦面馒头怎么和面
1、荞麦面馒头和面的方法也是很简单，做荞麦面馒头，一定要加入白面粉，因为荞麦面比较粗糙，还有微微的苦味，荞麦面本身韧性、弹性都非常的差，不加白面粉的话，不容易发酵，蒸出来的馒头很容易成死面，口感也不好，所以一定要加入适量的白面粉，荞麦、白面的比例1：1，2：1都可以，根据自己的口感来添加。
2、把两种面粉混合均匀，把酵母用温水化开加入到面粉里，用温水和面，水温一定不要太高，会把酵母菌杀死，从而影响发酵，加入白糖，水要一点一点放，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，放在温暖的地方醒发至两倍大，和面面粉、水的比例是100：50，蒸馒头的面要和的软硬适中，面太软馒头不成形，面太硬馒头不蓬松。
二、制作步骤
1、食材：荞麦面300克、白面200克、白糖5克、酵母5克、温水250克2、盆里加入300克荞麦面，200克白面，混合均匀，把酵母用温水化开加入到面粉里，再加入白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。
3、醒发好的面团体积变大了两倍，扯开里面蜂窝状丰富，案板上撒上适量的干面粉，把面团放在案板上，揉搓排气，一定要揉匀揉透，最后揉成长条状，再分成大小均匀的小面剂。
4、取一个小剂子，揉一揉，揉成光滑的馒头坯，全部揉好后，用干净的布盖上，防止馒头坯表面风干，进行二次醒发，醒发半个小时，看到馒头坯体积明显变大，用手拿起来，馒头变轻了，就可以蒸了。
5、蒸锅里加入适量的水，把笼布湿水拧干水分，铺在笼篦上，大火烧开，水开把馒头坯放进去，蒸30分钟，具体时间根据馒头的大小来决定，我们这边馒头坯都做得比较大，蒸好后不要着急开盖，焖3分钟再开盖，荞麦面馒头就做好了，蓬松喧软，麦香浓郁，太好吃了。
小技巧
1、荞麦面馒头面一定要和好、醒发好、揉好，面要和的软硬适中，发酵至原来的两倍大，里面蜂窝组织非常丰富，面要揉匀揉透，这样蒸出来的荞麦面馒头蓬松喧软。
2、二次醒发非常重要，一定要进行二次醒发，蒸制的时间根据馒头的大小来决定，蒸好后不要着急开盖，焖3到5分钟再开盖，这样可以很好的防止馒头回缩，塌陷，可以根据自己的口感来放白面粉。总结：荞麦面馒头营养丰富，麦香浓郁，真的很好吃，做法也很简单，荞麦面馒头根据自己的口感加入白面粉，和面的时候用温水和面，水要一点一点地加入，面要和的软硬适中，面一定要醒发好，揉好，
二次醒发很重要，馒头蒸好后焖几分钟再开盖，这样蒸出来的荞麦面馒头蓬松喧软，麦香浓郁。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
卖面应该用老酵子发面比较好
