青菜馅为什么要挤去水（青菜馅一定要放碱和小苏打吗）

由于蔬菜中水分较多，为防止饺子馅流汤，人们习惯把菜馅里的水挤掉。这种做法是不科学的。因为菜水中含有大量的B族维生素和维生素C，还含有胡萝卜素和人体所需的矿物质等。

而且挤掉汤后，包出来的饺子吃起来也比较干巴。