所有豆类蛋白质含量中,以大豆为最好,与肉类食物相比,l千克大豆所含蛋白质的数量相当于2.3千克瘦猪肉或2千克牛肉所含的蛋白质,是一种优良的植物性蛋白。
其他豆类食物,如绿豆、豌豆等,其蛋白质的含量也明显高于谷类食物。
大豆和其他豆类还含有丰富的钙、磷、铁、锌等无机盐元素,B族维生素的含量也明显高于大米、面粉和玉米粉等谷类食物。
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