磯域鱼做法（黔东南岸鱼做法）

1、番茄烧鲻鱼的材料:鲻鱼1尾、番茄2个、独蒜仁4个、姜丝20克、葱丝2根、2茶匙油、1/2匙盐。

2、做法:把番茄洗净,1个切成8小块,姜、葱切成丝状。蒜剥好,好用的方法是:用一干净的布包好蒜,用刀面平拍两下,就可取出蒜肉,用这种方法煮时更能使蒜香挥发出来。

3、鱼开膛,取出内脏,由头到尾垂直对半切开,洗净干身后两面抹上盐。热油锅,爆香蒜、姜,把整鱼放入锅内,先煎鱼背(有鱼皮一面),1分钟后反身煎鱼内身1分钟,再把番茄加入,和蒜姜一起垫在鱼下,中小火烧至茄汁稍干,加上葱丝就可盛出。