一斤的麻花面用多少碱面(做麻花一斤面放多少克碱)

一斤的麻花面用多少碱面(做麻花一斤面放多少克碱)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-10 06:42:45

一斤的麻花面用多少碱面

原料:一斤面 油适量; 其它按季节气侯投料:

春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半

    1斤面粉,加碱1.2克。

    以5公斤面粉为例:

    原料配方:面粉5公斤 ,砂糖粉0.5公斤, 植物油0.075公斤, 奶粉0.175公斤 ,碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) ,明矾0.1公斤, 植物油1.25公斤。

    制作方法 :明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止,即可使用。

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