豆豉发酵中高温了还能不能继续发酵(豆豉发酵了十天不拉丝是不是坏了)

豆豉发酵中高温了还能不能继续发酵(豆豉发酵了十天不拉丝是不是坏了)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-15 13:04:05

豆豉发酵中高温了还能不能继续发酵

不能。

因为豆豉发酵中是由于酵母菌作用,

酵母菌最低在40-42℃开始发酵,酵母菌最高在55~56℃左右死亡。持续高温之后,酵母菌就会死亡,故而就不能继续发酵。

高温情况下3到5天即可发酵好。利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.