不能。
因为豆豉发酵中是由于酵母菌作用,
酵母菌最低在40-42℃开始发酵,酵母菌最高在55~56℃左右死亡。持续高温之后,酵母菌就会死亡,故而就不能继续发酵。
高温情况下3到5天即可发酵好。利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。
不能。
因为豆豉发酵中是由于酵母菌作用,
酵母菌最低在40-42℃开始发酵,酵母菌最高在55~56℃左右死亡。持续高温之后,酵母菌就会死亡,故而就不能继续发酵。
高温情况下3到5天即可发酵好。利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。
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