炸薄脆为什么起大泡（自己炸薄脆怎么才能不起大泡）

炸薄脆起大泡是因为薄脆表面的水份在油温达到特定温度时迅速蒸发形成的水蒸气被锁在薄脆内部无法及时排出，导致泡沫形成。
另外，如果油太热或者油太老都可能导致薄脆起大泡。
如果要炸出美味的薄脆可以减小油温、适量增加淀粉或者使用新油，并且迅速把炸好的薄脆捞出沥干油份。

炸薯片、薄脆等食品时，因为在高温油中瞬间受热，使得食品中的水份迅速蒸发，产生大量气泡，这些气泡在油中形成膨胀而成，就会产生起泡的现象。

同时，也有可能是面粉中的物质在热油中分解产生气体，促使泡沫产生变大，因此油炸食品时需要掌握好温度和时间，避免过度炸制。