蒸馒头用冷水好还是用开水好（蒸馒头是冷水好还是开水上好）

冷水。发酵好的馒头用热水蒸，没有充分发酵好的馒头用冷水蒸。

蒸馒头如果用热水下锅，馒头就会比较生硬，温水直接会将馒头的酵母菌杀死，水蒸汽温度比较高，让不熟的面团筋道也遭到破坏，没有伸展余地。

馒头是一种把面粉加酵母、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形，味道松软可口，营养丰富。

一般来说用冷水比较好，随着水的逐渐升温，馒头从里到外也逐渐成熟，蒸出的馒头松软喧腾，面香味儿充分释放！如果用开水有可能出现馒头外熟内生，皮皱面僵的情况！