为什么披萨要高筋粉掺低筋粉（披萨为什么要高筋粉和低筋粉混合）

原因在于：

低筋面粉的材料要比高筋面粉硬一些，在揉面的时候也好揉一些，再做蛋糕，或者是披萨的时候，都必须要掺入低筋面粉，低筋面粉做出来的饼皮，才能更好地成型，且比较筋道。

在制作披萨面饼时，使用高筋粉与低筋粉混合的主要目的是为了达到理想的面团质地和口感。以下是一些原因：

1. 面团韧性和弹性：高筋粉含有较高的蛋白质含量，这些蛋白质可以形成多肽和面筋网络，提供面团所需的韧性和弹性。这使得披萨面饼具有更好的延展性和拉伸性，能够轻松地做成薄而均匀的面皮。

2. 能够抵御发酵过程中产生的气泡：披萨面团需要进行发酵，而高筋粉的面筋结构可以抵御发酵过程中产生的气泡。这样可以保持面皮的结实性，防止过多的气泡形成，使得披萨底部更加均匀和平整。

3. 提供口感和嚼劲：低筋粉含有较少的蛋白质，它的特点是质地较为柔软。将低筋粉与高筋粉混合使用可以平衡面团的口感，使得披萨底部既有韧性又有一定的柔软感，增加整体嚼劲。

4. 控制面团的膨胀性：披萨在烘烤过程中需要膨胀，形成酥脆的外皮。高筋粉的面筋结构可以帮助提供膨胀性，使得披萨面饼在烤箱中能够迅速膨胀，形成松脆的外观。