做月饼油面为啥要放点碱水（做月饼的碱水用碱面兑水比例）

做月饼的时候用碱水有多方面的好处，第一是可以控制月饼回油速度，让月饼皮变得更松软，第二是碱水是碱性的，能起到中和酸味的作用，提高口感，第三是碱水可以让月饼皮的碱性增大，着色更佳，第四是可以和酸性物质发应生成二氧化碳气体，让月饼膨胀。