川椒鱼皮是一道美食，其主要是用鱼皮和川椒为主要材料制作而成的。关于具体使用什么种类的鱼，目前并未找到明确的规定。然而，在加工罗非鱼时，会产生大量的鱼皮，这些鱼皮可以作为川椒鱼皮的原材料来使用。此外，其他类型的鱼类，如鲩鱼等，也可以制作川椒鱼皮。所以，川椒鱼皮可以使用多种鱼类的皮肤来制作，主要取决于厨师的选择和个人口味。
制作泡椒鱼皮的鱼皮一般情况下是用鲨鱼皮和青鱼皮，鱼皮含有丰富的胶原蛋白
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