酥香骨的做法（脆皮酥骨的正宗做法）

主料：猪仔排骨750克

调料：色拉油1000克，盐7克，味精5克，豆豉10克，辣椒粉5克，蒜香粉2克，嫩肉粉3克，鸡蛋1个，生粉8克，姜葱酒汁20克，香油5克，葱花5克

做法：

1、准备好所有食材，先将排骨剁成6厘米长的段，豆豉洗净剁碎。

2、用鸡蛋、蒜香粉、嫩肉粉、葱姜酒汁、盐、生粉调成糊，加入排骨略腌。

3、锅烧油至六成热，下排骨炸至金黄色捞出。4、勺加底油，下豆豉、辣椒粉煸香，加盐、味精拌在排骨中，扣入蒸钵。

4.将排骨上笼旺火蒸30分钟至软烂后翻扣盘中，淋香油，撒葱花即成，盛出开始享用。

原料备用。

步骤2

花椒用小火炒香。

步骤3

然后用擀面棒压碎。

步骤4

排骨洗净，加入花椒粉、生姜、葱、生抽、盐、啤酒。

步骤5

搅拌均匀，腌入味。

步骤6

腌好的排骨，加入面粉，生粉，鸡蛋。

步骤7

搅拌均匀，使每一块排骨都均匀的挂上面糊。用筷子挑起，可以缓慢流动。

步骤8

锅烧热到6-7分热。

步骤9

下入排骨。为了使不粘连，可以一块一块的放。

步骤10

定型后，可以翻动一下，把粘连的拨开。炸到金黄，捞出沥干油。

步骤11

然后大火加热油锅，再复炸一遍。

步骤12

炸好的排骨趁热食用。